陳新

酒店(diàn)高(gāo)參專欄作(zuò)家(jiā)

湖(hú)南(nán)方廷（香港）酒店(diàn)管理(lǐ)公司總顧問(¥∞wèn)

一(yī)個(gè)新酒店(diàn)的(de)♥♣✔≈誕生(shēng)需要(yào)經過兩個(gè)階段的(de)工(gō×±↓>ng)作(zuò)：酒店(diàn)的(de)前期建設和(hé)後期₽♥​ε籌備。開(kāi)業(yè)後的(de)酒店(dià§₹n)能(néng)否取得(de)成功主要(yào)取決于開(™<↓kāi)業(yè)前的(de)這(zhè)兩≈•方面工(gōng)作(zuò)，比較來(lái)看(kàn)，籌‍£∞備工(gōng)作(zuò)要(yào)比建設工(gōng)作(zuò)容易得↕¶(de)多(duō)。

中國(guó)酒店(diàn)往往是(shì)業(yè)主把最難做(zuò)™"的(de)前期基建的(de)活兒(ér)₩&攬在了(le)自(zì)己懷裡(lǐ)，“初生(shēng)牛≤£γ犢不(bù)怕虎”，不(bù)知(zhī)×≠δ道(dào)就(jiù)不(bù)曉得(de)害怕，所以中φ 國(guó)的(de)酒店(diàn)有(yǒu)多(duō)少(shǎo)₩​≥被贻害在這(zhè)些(xiē)自(zì)​α§以為(wèi)是(shì)、不(bù)懂 €(dǒng)裝懂(dǒng)的(de)外(wài)行(®<​xíng)業(yè)主手裡(lǐ)，關于這(♠↓‍zhè)點暫且不(bù)表。

而後期的(de)酒店(diàn)籌備工(gōn®≈$ g)作(zuò)呢(ne)，業(yè)主倒↕®常常認為(wèi)其中奧妙無窮，許多(duō)投資人(rén)把建δ÷¥成後的(de)酒店(diàn)紛紛委托給中外(wài)酒店(dΩ£iàn)管理(lǐ)公司或職業(yè)經理(lǐ)人✘ '(rén)管理(lǐ)，而其中一(yī)些±φγ(xiē)所謂的(de)管理(lǐ)專家(jiā)故弄玄虛，把一(σ®≈¥yī)件(jiàn)本來(lái)十分(fēn)簡δ₹單的(de)活兒(ér)硬是(shì)搞得(de)非常複雜(zá)，本來(l☆≤ βái)可(kě)以走的(de)捷徑卻非要(yào)繞著(zhe)道(d∞★≤ào)兒(ér)走，結果多(duō)半情況是(sh‌♣ì)既浪費(fèi)了(le)時(shí)間(∞>jiān)，又(yòu)耗費(fèi)了(le)資金(jλ ≠<īn)，還(hái)收效甚微(wēi)。

這(zhè)其中有(yǒu)管理(lǐ)團隊故意找活兒(ér)消磨籌備時 ™'(shí)間(jiān)的(de)原因，讓業(yè≠±¥)主看(kàn)到(dào)自(zì)己在籌備階段自(zì)始至終<¥$的(de)辛苦和(hé)才幹，也(yě)有(yǒu☆ ₹☆)管理(lǐ)團隊确實水(shuǐ)平不(bù)夠、盲目地(¥"dì)争相(xiàng)模仿其他(tā)酒店(diàn)籌備的(de€β)因素，自(zì)己不(bù)敢随意創新，故±≠©✔而跳(tiào)不(bù)出前人(rén)一(y±φī)貫操作(zuò)的(de)模式。

筆(bǐ)者在過去(qù)負責的(de)近(jìn)十家(jiā)高Ω←≠(gāo)星級酒店(diàn)的(de)籌備中，習(xí)慣于向老(lǎo)↕™₩套路(lù)挑戰，堅持走改革創新的(de)道(dào)路(lù)，不(bù)‍↓僅大(dà)大(dà)節約了(le)業(yè)主₩✘在酒店(diàn)籌備期的(de)資金(j< εīn)和(hé)精力方面的(de)投入，而且順應了​✘☆(le)參加籌備的(de)所有(yǒu)員(yuán)工(§×gōng)的(de)意願，獲得(de)了(↓$↔∑le)事(shì)半功倍的(de)良好(hǎo)效果。

酒店(diàn)籌備工(gōng)作(zuò∏ )看(kàn)似繁雜(zá)，其實對(duì)于真正ק做(zuò)過這(zhè)方面工(gōng)作(zuò)的(de)人(r∞π £én)來(lái)說(shuō)并不(bù)難，總結起來(l≠φái)就(jiù)是(shì)招人(rén)和(hé)采購(g >∏ òu)，招對(duì)了(le)人(ré× n)、招對(duì)了(le)時(shí)間(ji✘↔φ&ān)，一(yī)切工(gōng)作(zuò)就(jiù)迎刃而解，所以這(×<zhè)裡(lǐ)撇開(kāi)采購(gòu)不(bù)¶®談，專門(mén)說(shuō)說(sh☆$uō)關于前期籌備中有(yǒu)關招聘人(rén)員(yuán)和(hé)經∏ε營管理(lǐ)決策方面的(de)新思路(lù)®∑↓新做(zuò)法。

中國(guó)乃至世界的(de)酒店(diàn)經營管理ε×₩(lǐ)者，真正懂(dǒng)得(de)酒店(diàn)工®♦∞$(gōng)程建設的(de)可(kě)謂是(shì)寥若晨星，這(¥↓zhè)也(yě)難怪他(tā)們，因為(wèi)他(tā)₩∞​£們的(de)專業(yè)是(shì)酒店(diàn)經營管理(lǐ)，他©σ£(tā)們很(hěn)少(shǎo)有(yǒu)機​ <<(jī)會(huì)在酒店(diàn)前期建設的(d↔ &βe)舞(wǔ)台上(shàng)展示自(zγ≥®ì)己。由于歐美(měi)發達國(guó)≈δ家(jiā)酒店(diàn)設計(jì)和(hé)工(g€&→ōng)程人(rén)員(yuán)的(de)專業(Ω←Ω↔yè)化(huà)程度很(hěn)高(gāo)，他(tā)們無需 ✘承擔前期建設中本不(bù)該由他(tā)們承擔的(de)任務。

但(dàn)是(shì)我國(guó)的(de)情況就(jiù)大(d‍¥↑à)相(xiàng)徑庭，因為(wèi)酒店(diàn)設計(jì≈®‌)人(rén)員(yuán)的(de)不(bù)專業(yè)，施工(gōng)σβ±管理(lǐ)人(rén)員(yuán)的←φ(de)外(wài)行(xíng)，往往會(huì)給 ₽↕↓日(rì)後的(de)經營管理(lǐ)帶來(lái)緻命傷，所以如(rú¥€)果總經理(lǐ)或工(gōng)程部經理₹Ω(lǐ)真正熟悉和(hé)了(le)解酒店(diàn)的(de)建∞ε¶設知(zhī)識，就(jiù)必須在和(hé)業(yè)主所談的(de)酒店(diàn)φ✘管理(lǐ)合同中，把盡早介入前期工(gōng)程作¶<✘(zuò)為(wèi)主要(yào)條款內(nèi)容寫$±₹進去(qù)，盡可(kě)能(néng)地(dì)避免日(r∑®∏αì)後經營管理(lǐ)方面的(de)麻煩。

話(huà)要(yào)說(shuō)回來(lái)，是(shì¶<)業(yè)主硬要(yào)一(yī)廂情願地(↔§₹dì)把酒店(diàn)總經理(lǐ)或工(gōng)程部經理(lǐ)當作¶≠(zuò)工(gōng)程專家(jiā)拉©‌進來(lái)作(zuò)為(wèi)顧問(≠πwèn)呢(ne)，還(hái)是(shì)這αε↑&(zhè)些(xiē)總經理(lǐ)和(hé)工(gεו×ōng)程部經理(lǐ)怕業(yè)主發現(xiàn>↔)自(zì)己是(shì)外(wài)行(xíng)而自(zì)告奮勇攬活σ≠兒(ér)呢(ne)，絕大(dà)多(duō)數(shù)的(de)酒店(∑£§diàn)管理(lǐ)團隊不(bù)懂(dǒng)得(de)酒店(diàn)工​φ(gōng)程，但(dàn)他(tā)們打腫臉充胖‍ 子(zǐ)，在項目上(shàng)亂說(shuō)話(huà)瞎指揮，結果是(•÷ shì)耽誤了(le)工(gōng)程上(shàng)的(de)€₩←許多(duō)大(dà)事(shì)，真是(shì)哭笑α§(xiào)不(bù)得(de)。筆(bǐ)者給酒店(diàn)人(rén)₽±提個(gè)醒，不(bù)懂(dǒng)♦☆↕就(jiù)是(shì)不(bù)懂(dǒng)，切忌↑↔α以訛傳訛、誤人(rén)子(zǐ)弟(dì≈×✘ )。

在酒店(diàn)業(yè)主不(bù)需要(yàπ¥"o)管理(lǐ)公司或職業(yè)經理(lǐ)人(rén♥λ ')顧問(wèn)酒店(diàn)工(gōng)程建設的(de)情況下™→♠Ω(xià)，那(nà)麽，酒店(diàn)管理(l®♥ ǐ)團隊進入籌備工(gōng)作(zuò)的(de)最佳時 ¥ σ(shí)間(jiān)是(shì)在開(kāi)業(yè)前σ₽的(de)五個(gè)月(yuè)。我們有(yǒu)許多(duō)業(yè)主對(d Ωuì)酒店(diàn)管理(lǐ)是(shì)外(wà≠↓i)行(xíng)，對(duì)工(gōng)程建設進度把♥​握不(bù)夠，因此常常早早地(dì)把管理(lǐ)團隊請(qǐng)進來(l'&ái)，有(yǒu)提前一(yī)年(nián)的(de)，★&λ也(yě)有(yǒu)的(de)提前兩年(ni♣&án)甚至是(shì)三年(nián)的(d <₩∞e)，高(gāo)官厚祿而又(yòu)無所事(shì)事♣←"(shì)，給幾個(gè)職業(yè)經理(lǐ)人(r≈ én)發點工(gōng)資還(hái)算≈©≈(suàn)湊合，若長(cháng)年(nián)花(huā‌§)巨資養一(yī)個(gè)大(dà)牌的(de)酒店(diàn)管理(φ☆lǐ)集團派駐的(de)團隊，業(yè)主有(yǒu)此>& Ω必要(yào)、能(néng)不(bù)心痛嗎(​↑ma)？這(zhè)些(xiē)不(bù)∑→&必要(yào)發生(shēng)的(de)費(fèi)用∏×(yòng)攤到(dào)日(rì)後的(de)經營中，酒店(diàn)能(&€↔néng)賺錢(qián)嗎(ma)？

随著(zhe)時(shí)代的(de)發展，人(rén)的♣∞(de)觀念在發生(shēng)變化(h ​uà)，那(nà)麽我們在新酒店(diàn)招聘和(hé)培訓員(yuán)σ±≤♠工(gōng)的(de)任務中，也(yě)應該與時(shí)俱進，講求實效，Ω®這(zhè)樣才能(néng)适應新形勢的(de♠​₽)需要(yào)。

1、籌備期招聘員(yuán)工(gōng)要(yào)λ£提前多(duō)長(cháng)時(shí)間(jiā ±γΩn)？既然籌備工(gōng)作(zuò)的(de)最佳時(s✘♦hí)間(jiān)是(shì)在開(kāi)業(yè)↓β前的(de)五個(gè)月(yuè)，那(nà)麽 ×≤酒店(diàn)的(de)總經理(lǐ)就(jiù)是(shì∞♣♥)這(zhè)個(gè)時(shí)候到(dào)崗。總經理(lǐ) σ‌•（決策層）在拟定組織架構圖和(hé)所需職工(gōng)人(rén)數(shùΩ✔>)并報(bào)董事(shì)會(huì)批準後，在計(jìα↔Ω)劃開(kāi)業(yè)時(shí)間(jiān)倒推三個♥™(gè)月(yuè)時(shí)将部門(mén)經理(lǐ)（管理(lǐ‍∞§)層）人(rén)員(yuán)招聘到(dà←​o)位，然後倒推兩個(gè)月(yuè)到(dào)職各部門(mén)€ ×&主管級、工(gōng)程部、前廳部和(hé∞γα♦)銷售部全部人(rén)員(yuán)，λ↔γ最後在倒推一(yī)個(gè)月(yuè)時λ↔>(shí)到(dào)職酒店(diàn)其餘員(yuáφ¶€n)工(gōng)。

部門(mén)經理(lǐ)到(dào)職後的(de)主要(yào)¶>₩™任務是(shì)，制(zhì)定本部門(mβ‌én)的(de)政策和(hé)程序，編制(zhì)采購(gòu)清單，寫出員∏♦♥÷(yuán)工(gōng)培訓計(jì)劃和(héσ<)講義，因為(wèi)采購(gòu)物(wù)資需要(yào₽&←π)時(shí)間(jiān)，所以要(yào)在開(kāi)業₽δ₩‌(yè)前三個(gè)月(yuè)部門(mén)經理(lǐ)到(d ✔∏ào)職。因為(wèi)酒店(diàn)是(shì)交鑰匙工(gōng)‌β♣±程，為(wèi)了(le)保證設備的(de)正 ↕'★常運轉和(hé)工(gōng)程銜接，工(gōng)€‌♦π程部所有(yǒu)人(rén)員(yuán)必須提×∏前兩個(gè)月(yuè)到(dào)崗接受有(yǒu)關廠↓♣(chǎng)家(jiā)的(de)培訓并接手設備管理(lǐ)。前廳部的(<♥λde)人(rén)員(yuán)需要(yào←≥♠γ)接受前台接待軟件(jiàn)和(hé)外(wài)語的(de)培訓，♥σγ←所以必須比普通(tōng)員(yuán)工(gōng)提前一(yī)個(gè≈×α♣)月(yuè)到(dào)崗。銷售部的(de)人(ré₩∏±n)員(yuán)需要(yào)提前宣傳酒店(d¥♥iàn)，外(wài)出與客戶聯絡客源并簽∞≥消費(fèi)協議(yì)，工(gōng)作(zuò)不(bù)走在前面★♣也(yě)是(shì)不(bù)行(xí•₩∑ ng)的(de)。

所有(yǒu)的(de)主管級人(rén)員(yuα♦→án)要(yào)先于一(yī)般員(yuán)工(gōng)一(≈ yī)個(gè)月(yuè)進店(diàn)，是(shì)因為(w£₹≤èi)他(tā)們一(yī)方面要(yào)接受酒店(di≤∏εàn)和(hé)部門(mén)的(de)培訓，一(yī)方面還(há±‍☆£i)要(yào)準備培訓各自(zì)分(≠δ≥∞fēn)管的(de)員(yuán)工(gōng)。有(yǒu)許多(duō)酒店(diàn)在開(kāi)‌©≤業(yè)前半年(nián)就(jiù)$★≈£把員(yuán)工(gōng)招了(le)進來(lái)，殊不(bù)知Ω≤(zhī)有(yǒu)許多(duō)員(yuán)工(g€↓πōng)還(hái)未等到(dào)酒店(diàn)開(kāi)業(y&✔"è)就(jiù)已離(lí)去(qù)，甚至是(shì)員(yuán)→♠↔工(gōng)走了(le)一(yī)批又(yòu)一(yī)批，而酒店§Ω♣(diàn)開(kāi)張還(hái)遙遙無期。

也(yě)許有(yǒu)人(rén)會(huì)Ω≈Ω很(hěn)擔心時(shí)間(jiān)來(lái)不₩"±ε(bù)及，筆(bǐ)者曾經主持籌備過兩家(jiā)酒店(d​♠₽iàn)的(de)開(kāi)業(yè)工(gōng)作(zuò)，都(d&♣≈₽ōu)是(shì)率領團隊在倒計(jì)₩®₹ 時(shí)兩個(gè)月(yuè)時(shí)進入酒店(diàn)α‌★↑，招聘人(rén)員(yuán)采購(gòu)物÷¶(wù)資等等工(gōng)作(zuò)有(yǒu)條不(bù)紊地(dì)→→π進行(xíng)，最終成功地(dì)準時(shí)開(kāi)業®™(yè)，所以請(qǐng)讀(dú)者放(fàng)心。

2、盡量招收本地(dì)員(yuán)工(gōng)。無論是(shì)酒店(diàn)基層管理(lǐ)還(₹Ω♦₹hái)是(shì)服務工(gōng)作(zuò)，專業(yè)化(hu®©γà)知(zhī)識化(huà)程度要(yà↓£γo)求不(bù)高(gāo)，有(yǒu)些(xiē)管理Ω<ε(lǐ)公司故作(zuò)高(gāo)深莫測，從(cóng)外(wài)地(π↔€✘dì)招聘管理(lǐ)人(rén)員(yuán)，有(yǒu)的δ‌♦(de)則因為(wèi)想要(yào)尋找更廉價的(de)勞動力，₩☆$從(cóng)二、三線城(chéng)市(shì)或從( ±π£cóng)農(nóng)村(cūn)招聘服‍<務人(rén)員(yuán)。

其實從(cóng)低(dī)碳角度來(lái)說(shu≥≤​↓ō)，從(cóng)維護勞動者的(de)利益來(lái)說(shuō)，我們有'∏•(yǒu)一(yī)千個(gè)理(lǐ)由必須盡可(kě)能(n•♠¥éng)地(dì)從(cóng)當地(dì)吸納員(yuán)工(gōn₹© ×g)，隻要(yào)有(yǒu)幾個(gè)真正懂(dǒ↕→ng)得(de)酒店(diàn)管理(lǐ)的(de)核心人(r∑↓←₩én)物(wù)在掌控著(zhe)酒店(diàn)，•≥ λ其餘基層管理(lǐ)者和(hé)服務生(shēng)都(dōu)可(∞&kě)以經過一(yī)段時(shí)間(jiān)的(de)嚴格培訓和(​ γ hé)言傳身(shēn)教培養而成。

目前國(guó)內(nèi)酒店(diàn)的(d✘☆βe)一(yī)般服務人(rén)員(yuán)工(gōng)資較低(dī)，待≈σ↑遇較差，受到(dào)的(de)關愛(àiσ₽♦λ)太少(shǎo)，若我們的(de)業(yè)主少(shǎo)花(huā)些(xi₽™ē)冤枉錢(qián)在建設酒店(dià£≥n)的(de)失誤上(shàng)、在巨額費(fαε×èi)用(yòng)聘請(qǐng)酒店(diàn)的(de)管理(lǐ)©∞₩團隊上(shàng)，拿(ná)出其中一(y₹  ī)小(xiǎo)部分(fēn)去(qù)♣©♣∑提高(gāo)員(yuán)工(gōng)的(β÷✔de)工(gōng)資待遇，多(duō)尊重和×✘(hé)關心些(xiē)員(yuán)工(gōn≤₹≈g)，那(nà)麽一(yī)定能(néng)招收到(dβ£δαào)許多(duō)本地(dì)的(de)員(yuán)工(gōng)。

3、客房(fáng)部不(bù)一(yī)定非要(Ω‌yào)招聘合同制(zhì)服務員(yuán)，客房(fáng)清潔多(duōσ€₩)半可(kě)由家(jiā)政服務公司完成₩♥>¶。一(yī)般酒店(diàn)的(de)客房(fángβ™↓)是(shì)由與酒店(diàn)簽上(shàng)固定期限合同的↕♦(de)服務生(shēng)來(lái)完成清潔工(gōng)作(zuò)的(π¥♦←de)，不(bù)管住客率怎樣，都(dōu)要(yà↕☆o)按照(zhào)編制(zhì)招聘和(hé)培訓酒店•✘ε₽(diàn)自(zì)己的(de)服務員(y•≥™uán)。

由于客房(fáng)服務工(gōng)作(zuò)的(deδ₽)勞動強度較大(dà)，而客房(fáng)服務員(yuán)的(d ∏Ωe)工(gōng)資往往在酒店(diàn)中偏♦↕低(dī)，所以客房(fáng)工(gō₽÷∑™ng)作(zuò)人(rén)員(yuán)的(dδ®e)流動率常常居高(gāo)不(bù)下(x♠α∞ ià)，酒店(diàn)的(de)服務質量得(de)不(bù)到(dào)保證Ω∑，使用(yòng)部門(mén)和(hé)人(r∏∑πén)事(shì)部門(mén)為(wèi)了(le÷€∞α)補充人(rén)員(yuán)常常發愁。

社會(huì)的(de)進步在于生(shēng)産的(de)規模化(huà₩®)和(hé)分(fēn)工(gōng)的(♥♦§¥de)專業(yè)化(huà)，近(jìn)些(xiē)年‌©©(nián)來(lái)，各地(dì)的(de)家(jiā)政服務公司管理₩✘&×(lǐ)漸趨正規，服務比較規範，收費(fèi)也(yě)×₽φ較合理(lǐ)，酒店(diàn)的(de)客房(fáng)清潔工(×σgōng)作(zuò)完全可(kě)以交給他(tā)們打理(lǐ)，酒₩​店(diàn)可(kě)以先期考察，選擇好(hǎo)一(yī)家(jiā$±®​)合适的(de)家(jiā)政公司簽署合同，根據酒店(diàn)客情和(hé)不(bù)同時(shí)期的(de)客源✘®♠統計(jì)提前給對(duì)方下(xià)任務， πλ☆每月(yuè)末按照(zhào)完成的(de)清潔客房(fáng)₽÷↑♣數(shù)和(hé)對(duì)方結賬，家(jiā)政公司負責員(yuán)工(gōnα∞g)的(de)所有(yǒu)薪酬待遇和(hé)各項保​ >險，酒店(diàn)隻需負責派管理(lǐ)人(ré∑ n)員(yuán)跟蹤檢查工(gōng)作(zuòφ∏♦)質量，必要(yào)時(shí)可(kě)對(duì)家(j÷∞iā)政公司的(de)服務人(rén)員(yuán)進行(xíng)酒店(d↓>iàn)客房(fáng)服務标準的(de)培訓，這(zhè)就(jiù)βφ€可(kě)以收到(dào)事(shì)半功倍的(γ✔ de)效果。

4、保安部不(bù)一(yī)定非要(yào)招聘年$Ω(nián)輕人(rén)或退伍軍人(rén)。許多(duō)酒店(diàn)保安部在招聘時(s♥ ≥hí)總喜歡選擇年(nián)輕人(rén)或退伍軍人(rén)Ωφ，不(bù)願接收四、五十歲左右的(de)年(nián)長↑ (cháng)男(nán)子(zǐ)，其實這(zhè)是(shì)↓✘一(yī)個(gè)用(yòng)人(rén)誤區γ≥ ♣(qū)。

一(yī)個(gè)酒店(diàn)老(lǎo)₽₩¥中青結合應該是(shì)最佳搭配的(de)年(ni ≠ε$án)齡結構，而一(yī)個(gè)部門(mén)也(yě)₽≈不(bù)應該由清一(yī)色的(de)年(niΩ&φán)輕人(rén)員(yuán)所組成，因≈ ®φ為(wèi)各個(gè)階段年(nián)歲的(de)人∏®¶>(rén)會(huì)發揮不(bù)同的(de)作(zuò&< ↔)用(yòng)，年(nián)輕人(rén)有(yǒu)闖←Ω§勁，朝氣蓬勃，但(dàn)年(nián)長(cháng)者→∑≠有(yǒu)經驗，做(zuò)事(shì)踏實，穩定性更強。

從(cóng)擔負社會(huì)責任來(lái)講，許多(d↔ uō)四、五十歲的(de)男(nán)子(z≈& ‌ǐ)下(xià)崗在家(jiā)，給他(tā)們一(yī)個"↑£→(gè)工(gōng)作(zuò)機(jī)會(h©₽uì)，他(tā)們會(huì)更加珍惜，社會(huì)因π¥± 而更加和(hé)諧。從(cóng)酒店(diàn)>σ≠保安部崗位來(lái)說(shuō)，有(yǒu)>'Ω≠些(xiē)更适合四、五十歲的(de)男(nán)子(zǐ)來(lái)擔®≈&當。

5、新員(yuán)工(gōng)不(bù)一(yī)γ∞ λ定要(yào)送到(dào)其他(tā)酒店(diàn)培訓，以自(zì∏÷)己培訓為(wèi)宜。有(yǒu)些(xiē)籌建期的(de)酒店(dià÷€εn)喜歡把新招員(yuán)工(gōng)送到(dào)本地(dì)營業(☆♣₽yè)中的(de)酒店(diàn)培訓，甚至聯系一(yī)家(jiā)外✘&(wài)地(dì)酒店(diàn)全部送去(qù)培訓，我是™₽↓(shì)不(bù)大(dà)贊成這(zhè)種做(zuò)法的(de)。别的(de)酒店(diàn)是(shì)否與自(zì)己酒店(diàn)的(&±¥de)規模檔次相(xiàng)仿，服務流程和(hé)操作(zuò)©λ α模式是(shì)否相(xiàng)似？

另外(wài)，送去(qù)别的(de)酒店(diàn)花(huā)了γ∞₩¶(le)一(yī)大(dà)筆(bǐ)費(≥∑>fèi)用(yòng)值不(bù)值，效果好(hǎo)不(bùδΩ≥)好(hǎo)，這(zhè)都(dōu)是(shì)酒店(diàβ↕n)領導應該慎重考慮的(de)。其實，結合自(zì)己酒店(diàn)的(d§σ≥e)實際情況，讓有(yǒu)水(shuǐ'•≠§)平的(de)各部門(mén)管理(lǐ)者踏踏實實地(dì)上(sh★×&​àng)好(hǎo)每一(yī)堂培訓課♣€，要(yào)比送去(qù)别的(de)酒店(¥±±diàn)虛度時(shí)光(guāng)好(hǎo)得(de)多(duōφ§×)。

6、新員(yuán)工(gōng)的(de)培訓以多(du♥$ō)長(cháng)時(shí)間(jiān)為(wèi)宜？前面說(shuō)過，在計(jì)劃開(kāi)業(yè)時(shí)間(j£•iān)倒推一(yī)個(gè)月(yu"₽è)時(shí)将所有(yǒu)新員(yuán)工↔$Ω‍(gōng)招聘到(dào)位，也(yě)就(jiù)是(shìδ£)說(shuō)，新員(yuán)工(gōng)的(de)培訓時(shπ₩í)間(jiān)以一(yī)個(gè)月₹ (yuè)為(wèi)宜。在這(zhè)↑​一(yī)個(gè)月(yuè)中，專業(yè)培訓可(kě)以時™​¥&(shí)間(jiān)長(cháng)些(xiē)，定在半個(gè)€φ₩☆月(yuè)，剩下(xià)半個(gè)月(•‌♦yuè)可(kě)以進行(xíng)其他(tā)方面的(de)訓練，內(n£γ↔ èi)容可(kě)以千變萬化(huà)，甚至可(k≤☆ πě)以與酒店(diàn)服務沒有(yǒu)直接關系，但(dàn)培訓宗<λ旨不(bù)變：提高(gāo)員(yuán)工(gōng)素質•∏☆←，培養團隊精神，激發對(duì)酒店(diàn)工(gō>☆→✘ng)作(zuò)的(de)熱(rè)愛(ài)♦© 和(hé)興趣。

有(yǒu)很(hěn)多(duō)酒店(di≥<àn)人(rén)會(huì)擔心，培訓時(shí)間(jiān)如¥σ©∞(rú)此之短(duǎn)，員(yuán)工(gōng)能(néng)達到(d∞₹™ào)服務标準嗎(ma)？據筆(bǐ)者籌備×®₽酒店(diàn)經驗，培訓時(shí)間(jiān)再長(cháng)，哪怕是♣δ(shì)在其他(tā)營業(yè)中的(de)酒店(diàn)↔>實操半年(nián)，真正到(dào)了(le)自 β≤(zì)己酒店(diàn)後也(yě)還(h≤≈¶&ái)是(shì)笨手笨腳，總要(yào)有(yǒu)©≤個(gè)适應過程，培訓是(shì)不(bù)可(kě)能(néng)一≠£(yī)步到(dào)位的(de)。

所以建議(yì)新酒店(diàn)開(kāi)業(yè)留幾天作(zu§∞ò)為(wèi)試運轉期，新員(yuán)工(gōng)在此期間(jiān)适應場(chǎng)地♥$(dì)、熟悉客人(rén)、熟練技(jì)能(néng)，服務客人(÷¶‌rén)隻收成本價。過了(le)試運轉期後再有(yǒu)一(yī)個(gè)試營業(y >₽è)期，短(duǎn)為(wèi)一(yī)個(gè)月(yu→ ±è)，長(cháng)可(kě)為(wèi)三個(gè)月(yuè)，Ωα讓酒店(diàn)的(de)硬軟件(jiàn§✘₽‌)在此期間(jiān)得(de)到(dào)↓δ充分(fēn)的(de)磨合，達到(dào)一(yī)定标準後，酒Ω γδ店(diàn)再進入正式營業(yè)期，這(zhè)樣對(d♠≥uì)客人(rén)标準收費(fèi)才算(suàn)合情合理(lǐ)。δ±♠

我認為(wèi)，甯願縮短(duǎn)新員(yuán)工(gō☆® ng)的(de)培訓時(shí)間(jiān)、把實操課程放(fà​ <ng)在酒店(diàn)試運轉和(hé)試營業(γ♦₩yè)期，也(yě)不(bù)要(yào)把費(fèi)用≈£≈α(yòng)花(huā)在華而不(bù)實的(de)去(÷✘∑ qù)其他(tā)酒店(diàn)的(de)培訓上(→♦β♠shàng)。況且，培訓時(shí)間(jiān)越長(ch€∞≥áng)，新員(yuán)工(gōng)就(jiù)越耐不(bù)住寂寞，就(←♦βjiù)會(huì)因培訓生(shēng)活單調乏味而另謀他÷♠§£(tā)職。

好(hǎo)像是(shì)一(yī)種不(bù)×<£成文(wén)的(de)規矩，籌備期的(de)工(gōng)作≤→(zuò)人(rén)員(yuán)除了䙧♥(le)總經理(lǐ)和(hé)少(shǎo)數(sh®₽•♣ù)核心骨幹管理(lǐ)者外(wài)，許多(duō)酒店(diàn)的(d‍•e)籌備人(rén)員(yuán)工(gōng)資都(dōuγ↔≠β)打了(le)折，隻有(yǒu)熬到(dào)酒店(di✔€àn)開(kāi)業(yè)才能(néng)拿(ná)到(dào)滿額工(∑ ₽gōng)資。

其實，酒店(diàn)的(de)籌備工(gōng)作(zuò)往往比開(kāi×®₹)業(yè)後還(hái)要(yào)繁雜(zá‍↕∞)辛苦，除了(le)那(nà)些(xiē)未從(cóng)事(shì)過酒店₽≠(diàn)的(de)新手外(wài)，參加籌備工(¶φφgōng)作(zuò)的(de)都(dōu)應該是(shì)在其他(tΩ™ā)酒店(diàn)鍛煉過、有(yǒu)一(yī)α σ定專業(yè)技(jì)能(néng)和(€✔&≈hé)經驗的(de)人(rén)員(yuán)，讓這(zhè)些(xiē)技(↓•πjì)術(shù)骨幹拿(ná)著(zhe)打了(×♥le)折的(de)工(gōng)資在默默奉獻似有(yǒu)不(bù)合理(l™↑₹<ǐ)之嫌。

酒店(diàn)的(de)籌備期短(duǎn)還(há₹↓₹™i)好(hǎo)，有(yǒu)的(de)酒店(dα↔iàn)基建拖上(shàng)一(yī)兩年(nián)，這(zhè)些(xi ✔ <ē)籌備人(rén)員(yuán)可(kě)能(né≤γ★♦ng)就(jiù)會(huì)人(rén←Ω✔)心不(bù)穩。所有(yǒu)新入職的(de‍'Ω)員(yuán)工(gōng)要(yào)經過一(yī)個(gè)月(±←≈£yuè)的(de)試用(yòng)期，在此期€≈≠™間(jiān)拿(ná)試用(yòng)期工(gōn​®g)資都(dōu)無可(kě)非議(yì)，但(dàn)隻要(yàoσβ✔‍)過了(le)試用(yòng)期，就(jiù)必須給予新↕φ>員(yuán)工(gōng)轉正，轉正後的(de)工(gōn>↔g)資就(jiù)不(bù)該打折。其實，隻要(yào)酒店(diàn)籌備領導人(rén)正确估計(jì"₽)好(hǎo)開(kāi)業(yè)時(shí)間(ji≤♠πān)，掌握好(hǎo)招聘員(yuán)工(gōng)的(de)₩≤★時(shí)間(jiān)，也(yě)不(bù)∏ε應在乎打折的(de)那(nà)一(yī)點工(gōng)資×¥♦≤費(fèi)用(yòng)。

酒店(diàn)開(kāi)業(yè)前的 ​φ(de)整體(tǐ)衛生(shēng)工(gōng)作(zuò)量​✘大(dà)活苦，所以稱之為(wèi)“開(kāi)荒”，許多(duō)酒店(Ω<diàn)開(kāi)荒中就(jiù)會(huì)流失一(yī)部分(fē←γ♣≠n)員(yuán)工(gōng)，有(yǒu)些(xiē)員(♥ ®∞yuán)工(gōng)累倒在開(kāi)↕Ω→荒現(xiàn)場(chǎng)，有(yǒu)些™∑(xiē)員(yuán)工(gōng)在回家(jiā)途<>δ中熟睡(shuì)在公交車(chē)裡(l₽∑±ǐ)。許多(duō)經曆過開(kāi)荒的(de)員(yuán)工(gō€§§ng)一(yī)談及其中的(de)緊張辛勞→©β就(jiù)會(huì)心有(yǒu)餘悸。如(rú)何順利地(dì)完成​©酒店(diàn)的(de)開(kāi)荒任務，是(shì)我們酒店(‍₽₽‍diàn)領導必須面對(duì)而又(yòu)要(yào)解決好(γ×hǎo)的(de)問(wèn)題。

筆(bǐ)者認為(wèi)，開(kāi)荒工(gōngα ₩)作(zuò)可(kě)分(fēn)為(wèi)₩π‍三個(gè)階段，由三部分(fēn)人(rén)員(yuán)來(lái) ≥λ>完成：裝潢公司将各自(zì)承包的(de)施工α¥™(gōng)範圍的(de)基本衛生(shēng)做(zuò)完，交由家(ji♥πā)政公司将衛生(shēng)工(gōng)作(zuò)徹底做(zuò)好(‌δhǎo)，再由酒店(diàn)服務員(yuán)對(duì)後續不(b✔αε≠ù)斷出現(xiàn)的(de)衛生(shēng)問(wèn)題進行(xíα≤‌ng)跟蹤處理(lǐ)，直至順利過渡到(dào)酒店(diàn)對πσ>(duì)外(wài)迎接客人(rén)↑ '"。這(zhè)種方法責任明(míng)确，各盡所能(©​↓₹néng)，開(kāi)荒時(shí)間(jiā​∞®n)短(duǎn)，工(gōng)作(zu♦Ω≥ò)質量高(gāo)，還(hái)節約資金(jīn)。

當今時(shí)代，社會(huì)餐飲和(hé)娛樂(y↔™≤uè)休閑項目日(rì)益規模化(huà)和(hé)高(gāo)檔化(huà"£"↔)，有(yǒu)的(de)完全可(kě)以與五星級酒店(diàn)相™→≤(xiàng)媲美(měi)，所以對(duì)于酒店(diàn)來(lá ®​i)說(shuō)，應該在凸顯住的(de)功能(néng)上(shà₩‍σng)下(xià)功夫，至于餐飲和(hé)娛樂™€"(yuè)休閑等配套服務項目，可(kě)以自(zì)營，也(yě)可(kě≠¥₽∏)外(wài)包。

具體(tǐ)來(lái)說(shuō)，五星級酒店(diàn)可(kě)以σ 自(zì)營，四星級酒店(diàn)可(kě)₹σ自(zì)營可(kě)外(wài)包，但(dàn)三星級★ ÷↕以下(xià)的(de)酒店(diàn)→↓最好(hǎo)将這(zhè)些(xiē)項φ↕目外(wài)包。四星級以上(shàng)的(de)酒店(diàn)<♦λ♥尚能(néng)借助硬軟件(jiàn)的( ☆$→de)優勢創出自(zì)己的(de)特色和(hé)品牌，而三星級以下(xià)的(de)酒店(diàn)既∞≤沒規模優勢，也(yě)沒有(yǒu)軟硬₩×∏件(jiàn)的(de)條件(jiàn)，還(hái)不(bù)如(rú)₹✘≥Ω承包給社會(huì)上(shàng)經營業(yè)績較好(hǎo)€↕•的(de)品牌店(diàn)。

若酒店(diàn)把這(zhè)些(xiē)項目對(duì)外¶"(wài)發包，最好(hǎo)是(shì)讓承租人(rén)自¥♥α$(zì)己完成水(shuǐ)電(diàn)空®☆(kōng)調和(hé)裝修工(gōng)程，一(yī)是(s∑ hì)承租人(rén)可(kě)以完全按照(zhào)$↕自(zì)己理(lǐ)想的(de)功能(→★néng)布局和(hé)裝修風(fēng)格進行(xín'✔g)設計(jì)規劃，二是(shì)可(kě)以避免承租人(ré±¥βn)可(kě)能(néng)會(huì)出現(xiàn)的(de)短(×±→duǎn)期行(xíng)為(wèi)。✘∑γ這(zhè)裡(lǐ)要(yào)提及的(de)是(←‌∏δshì)，若餐飲自(zì)營，最好(hǎo)不(bù)要(yà ✔ <o)采用(yòng)包廚形式，以酒店(diàn)自(zì₩™✘φ)己逐個(gè)單聘廚師(shī)方式為(wèi)宜。

酒店(diàn)在制(zhì)定人(rén)事(shì)構架圖時(shπβí)要(yào)打破傳統的(de)崗位設置的ε​φπ(de)思路(lù)，本著(zhe)與時(shí)俱進的(‌™Ωde)原則，合理(lǐ)地(dì)安排人(rén)事(shì)。比如(rú)不(bù)要(yào)設專門(mén)的(de≥€)總機(jī)房(fáng)，可(kě)将總機(jī)接線員Ω≤(yuán)合并到(dào)消防監控室，接電(diànγ )話(huà)和(hé)看(kàn)監控由一(yī)個(gè)人(rén)完>Ω 成，內(nèi)部通(tōng)話(huà)一(yī)律不(bù)₹≈通(tōng)過總機(jī)轉接；除非酒店(diàn)規模小(xiǎo)沒 ≥↑有(yǒu)消防監控室，否則切忌将總機(jī)放(fàε←ng)在總台或客房(fáng)中心。

酒店(diàn)可(kě)以取消電(diàn)腦(nǎo)房 ₹γ(fáng)操作(zuò)人(rén)員(yu©↑án)，在酒店(diàn)開(kāi)業(yè)初期，¥®可(kě)外(wài)聘一(yī)個(gè¥ δ)電(diàn)腦(nǎo)工(gōng)程師(shī)做(zu→®ò)顧問(wèn)，待電(diàn)腦(nǎo)系統穩定後↑÷‌可(kě)取消該顧問(wèn)。酒店(diàn)可(kě)将配電(diàβεδεn)間(jiān)值班室與工(gōng)程部值班室合并在一(yī)間(ji↓αān)辦公室裡(lǐ)，既可(kě)滿足配電(dα<iàn)間(jiān)值班要(yào)求，也(yě)方便實際運< ≤行(xíng)。酒店(diàn)可(kě)将總辦并入人(ré♥‌n)力資源部，總辦秘書(shū)可(kě)兼做¶₩(zuò)人(rén)事(shì)管理(lǐ)；稍小(xiǎ©εδo)規模的(de)酒店(diàn)，部門(mén)₹•★∏不(bù)必設秘書(shū)，可(kě)由部門(mén)管理​✘✘(lǐ)人(rén)員(yuán)兼做(zuò)。酒店(diàn±☆)各部門(mén)組織架構中可(kě)不(bùβ±)設領班，減少(shǎo)管理(lǐ)層人(ré☆§n)員(yuán)，使管理(lǐ)更加扁平化(huà)。

正确的(de)算(suàn)法是(shì)，酒店(dià£$δn)的(de)籌備費(fèi)用(yòng)應該在開(kāi)×>σ↓業(yè)後的(de)利潤中攤銷，所以，籌備期費(fèi)用(yòng)的(de)花(huā)費(↔☆‍fèi)多(duō)少(shǎo)将直接影(yǐn↓®g)響到(dào)日(rì)後酒店(diàn)經營的(de)業(yè)績，該花(huā)的(de)則花(huā)，不(b≤βù)該花(huā)的(de)則不(bù)花(huā)，這(zhè)↑€γ是(shì)每個(gè)籌備工(gōng)作(zuò)者必須遵¥§♠守的(de)原則。就(jiù)筆(bǐ)者經驗，™€α←若不(bù)算(suàn)物(wù)資采購(gòu)費≤→(fèi)用(yòng)，采取單聘職業(yè)經∞ ↓✔理(lǐ)人(rén)的(de)方式，那(nà)麽三星級酒店(diàn×∑£™)的(de)籌備費(fèi)用(yòng)約為(wèi)80-100萬★£元，四星級酒店(diàn)的(de)籌備費(fèi)用(yòng)約為(©©φ™wèi)120-150萬元，五星級酒店(diàn)ဧγ的(de)籌備費(fèi)用(yòng)約為(wèi)200-250萬元。

當然，若是(shì)聘請(qǐng)酒店(diàn)管理(l§α✘ǐ)公司進行(xíng)委托管理(lǐ)，因為(wèi)管&×↕理(lǐ)合同中管理(lǐ)費(fèi)用(yòng)的(de)差别，人(←✘∑∏rén)員(yuán)工(gōng)資費(©₽fèi)用(yòng)的(de)懸殊，其籌備期費(f↕&±λèi)用(yòng)要(yào)遠(yuǎσ≠€γn)遠(yuǎn)超過上(shàng)述♠'數(shù)字。我國(guó)每年(nián)都(dōu)要(yào)誕≥ ££生(shēng)許多(duō)家(jiā‌ )規模不(bù)同、檔次不(bù)一(yī)的(§→•>de)酒店(diàn)，筆(bǐ)者隻能(néng)βπ§根據多(duō)年(nián)籌備酒店(diàn)₩♣的(de)工(gōng)作(zuò)經驗提出以£™λ∏上(shàng)新思路(lù)，供酒店(diàn)業(yè)主和(hé)經營管£↔ 理(lǐ)者思辨，關鍵是(shì)要(yào)根據各自(zì)♥₽酒店(diàn)的(de)具體(tǐ)情況而靈活運用(yòng)，™∞Ω♥正确與否還(hái)請(qǐng)在實踐中檢驗。