【酒店(diàn)高(gāo)參】酒店(diàn)的(de)效益70%來(lái)自(zì)設計(jì)，而管 ¥&&理(lǐ)至多(duō)占30% ，因此酒​§♥↑店(diàn)業(yè)主應當特别注重籌備 β期的(de)酒店(diàn)設計(jì)，為(w♥÷èi)日(rì)後的(de)運營管理(lǐ)打下₽₩€(xià)堅實的(de)基礎。今天為(wèi)大(dà)家‍₹(jiā)分(fēn)享陳新先生(shēng)的(de)≈β&關于在籌備期如(rú)何做(zuò)好(hǎo)酒店(diànφ‍)設計(jì)的(de)幹貨。

陳新

酒店(diàn)高(gāo)參專欄作(zuò) ×家(jiā)

方廷（香港）酒店(diàn)管理(lǐ)公司&←≈總顧問(wèn)

《走出中國(guó)酒店(diàn)建設和(hé≠¥¥)管理(lǐ)的(de)誤區(qū)》作(zuò)者

業(yè)主花(huā)巨資建酒店(diàn)，是(shì)希望收回投資≥✘成本，盡可(kě)能(néng)地(dì)謀取利潤。可(kě)在許多(dφ↓÷uō)業(yè)主的(de)腦(nǎo)海(hǎi)裡(lǐ)一(yī)直存±<在一(yī)個(gè)誤區(qū)，以為(wèi)酒店(diàn)工(gō≈>‍ ng)程完工(gōng)後，把鑰匙交給一(yī)個(gβ ✘®è)有(yǒu)本事(shì)的(de)管理(lǐ)者，酒店(di♣‌♦ àn)就(jiù)會(huì)像印鈔機(jī)一(yī)樣生(shγ<ēng)出錢(qián)财。

于是(shì)，業(yè)主在酒店(dià£↑n)工(gōng)程即将結束時(shí)，才忙于尋找酒  ≠∏店(diàn)管理(lǐ)公司或招聘賢人(rén)能(néng≤α÷)士，殊不(bù)知(zhī)，一(yī)個(g♥≠è)酒店(diàn)在設計(jì)的(de↑ε§≤)各個(gè)環節把握不(bù)好(hǎo)，哪怕聘請(qǐng)的(de≠↔±)管理(lǐ)者有(yǒu)“三頭六臂”，也(Ωβyě)是(shì)不(bù)會(huì)有(yǒu)好(★∞hǎo)回報(bào)的(de)。

一(yī)直以來(lái)，我和(hé)所有(<₩≥yǒu)企業(yè)管理(lǐ)者一(yī×←)樣，崇尚“管理(lǐ)出效益”的(de)名言，并且在培訓和≠​(hé)實踐中廣而推之，直到(dào)一(yī)個××​ (gè)“留得(de)殘荷聽(tīng)雨(±β≥yǔ)聲”的(de)秋夜，我坐(zuò)在$δλ無錫一(yī)家(jiā)自(zì)己管理(lǐ)‌→♦的(de)别墅型酒店(diàn)的(de)涼亭裡(lε  ǐ)，忽然感到(dào)過去(qù)對(d±εuì)酒店(diàn)認知(zhī)的(de)失誤和(hé)幼稚。

可(kě)以毫不(bù)誇張地(dì)說(shuō)，酒店(diàn)的(de)效益70%來(lái)自(zì)設計(jì)，而管&☆‍♥理(lǐ)至多(duō)占30%，這(zhè)個(gè)颠覆性的(de)思想改變是(shì)在19≈βπ99年(nián)。從(cóng)此，我緊緊抓住設計(jì§ε≈)這(zhè)個(gè)靈魂，做(zuò)一(yī)家(jiā)酒'δ店(diàn)火(huǒ)一(yī)家(jiā)：酒店(diàn)投資少(shǎo)，效果好(hǎ£↔ <o)，經營有(yǒu)亮(liàng)點，管理"↔ε★(lǐ)成本低(dī)，經濟和(hé)社會(‌φ≤huì)效益取得(de)了(le)雙豐收。

我認為(wèi)，酒店(diàn)設計(jì)應包括選址、外(wài)型、建築、機≈∏(jī)電(diàn)、裝飾及酒店(diàn)經營管理(lǐ)六個(g✘©è)方面。所以，酒店(diàn)設計(jì)準确說(shuō)來(lái)應稱酒×✔✔'店(diàn)總體(tǐ)規劃設計(jì)，上(shàng)述的(∑←de)六項設計(jì)內(nèi)容是(shì)互為(wèi)關聯、必≥∞×"須在設計(jì)時(shí)通(tōng ↕≠)盤兼顧的(de)。

既然酒店(diàn)設計(jì)涉及多(du₹§ō)門(mén)類、多(duō)學科(kē)的(de)知(zhī)£←₩‌識，那(nà)麽，業(yè)主在确定投資酒店(diàn)時(shí)就(ji®​ ✘ù)應組建一(yī)個(gè)有(yǒuλ )力而完整的(de)設計(jì)班底，由投資專家(≤♥'↓jiā)、建築師(shī)、機(jī)電(γ↕↓diàn)和(hé)室內(nèi)設計(jì)師(shī©↑×≈)及酒店(diàn)管理(lǐ)專家(jiā)參加，請(qǐng)一★α♥(yī)家(jiā)熟谙酒店(diàn)設計(jπ↓±ì)的(de)室內(nèi)設計(jì)公司牽§∞ ✘頭，對(duì)酒店(diàn)進行(xíng) ≠₩總體(tǐ)規劃設計(jì)。

首先，酒店(diàn)選擇在何處極其重要φΩβ↓(yào)。五星級酒店(diàn)不(bù)應選建在城→ε(chéng)市(shì)中的(de)低(dī)消費(↑✘fèi)區(qū)域，而一(yī)家(jiā)旅遊别墅型酒店α>(diàn)也(yě)不(bù)應建在鬧市(s ✘↔hì)區(qū)。

我去(qù)過一(yī)家(jiā)四星級酒≤∞↕店(diàn)，由美(měi)國(guó)一(yī)家(©↔₹ jiā)著名的(de)酒店(diàn)管理(lǐ)集團管理(lǐ)，地(d≠σì)處鬧市(shì)，但(dàn)餐飲客房(fáng₩∞©)生(shēng)意一(yī)直清冷(lěng)，原來(lái)汽車∑&(chē)進出該酒店(diàn)極不(bù)方便，交管部門(mén)≤±對(duì)出租車(chē)更有(yǒu)時(sλσ•hí)段限制(zhì)，看(kàn)來(lái)選 ♦≤址不(bù)當為(wèi)該酒店(diàn)的(deπ‌)經營埋下(xià)了(le)禍種。

其次，酒店(diàn)的(de)外(wài)型設計↕¶  (jì)也(yě)很(hěn)重要(yào)。一(yī)個(gè)外(wài)形設計(jì)具有(yǒu)鮮明(mín€∑Ω✘g)個(gè)性的(de)建築無疑會(huì)給人(rén)們留下(xiàΩ∞✘)難忘的(de)印象，同樣也(yě)為(wèi)其收益打下(<∏£↔xià)良好(hǎo)的(de)基礎。

我國(guó)改革開(kāi)放(fàng)前的(de)城(chéng)市(€'>shì)建築比較單一(yī)。雖然酒店(diàn)業(yè)是(shì)最早引進←$$的(de)行(xíng)業(yè)之一(‌ ₩σyī)，但(dàn)引進的(de)主要(yào)在室內(nèi)設計(jì)和→₩↕(hé)酒店(diàn)管理(lǐ)方面，而酒店(d↔λ€iàn)的(de)外(wài)型設計(jì)未得(→↔€de)到(dào)足夠的(de)重視(s€←hì)，所以我們過去(qù)在國(guó)內(nèi)很(hε&‍₽ěn)少(shǎo)看(kàn)到(dào)諸如( σ←rú)美(měi)國(guó)拉斯維加斯、土(tǔ)耳其伊斯坦÷ 布爾、法國(guó)巴黎等一(yī)批極具想象力外(wài)型的"÷ $(de)酒店(diàn)，這(zhè)也(yě)是(shì)我們許多(d​♦♦uō)酒店(diàn)開(kāi)業(yè)後花(huā)大(dà)量資金(j↓♦&↓īn)做(zuò)廣告打不(bù)響、經營多(duō)少(shǎo)年(niáΩ' n)還(hái)虧損的(de)原因之一(yī)。

現(xiàn)在我國(guó)的(de)酒店(dià₽δ‍φn)外(wài)形豐富了(le)許多(duō)♦♦₽"，但(dàn)這(zhè)類酒店(diàn)由于是(shìφ®‌↕)異形，建設成本高(gāo)，賣價不(bù)高(gā&‍₽o)的(de)酒店(diàn)不(bù)宜選用(y σ♠→òng)。大(dà)凡四星級以下(xià)的(de)酒店(diàn™₽₹)，建議(yì)外(wài)形中規中矩，以火(huǒ)柴盒外(wàiπ∞∑)形為(wèi)宜。

順便提及的(de)是(shì)，多(duō&&)數(shù)酒店(diàn)的(de)外(wài)牆顔色應該≥"π選用(yòng)暖色調。冷(lěng)色調的(de)宜用(yòng)在醫(yγ↕ī)院、學校(xiào)、寫字樓等需要(yào)安靜(jì∑®ng)的(de)樓體(tǐ)外(wài)牆上(shàng)。

建築與機(jī)電(diàn)以及室內(n §èi)設計(jì)是(shì)息息相(xiàng)關‍↑'的(de)，三者的(de)設計(jì)應在确定了$γ®(le)酒店(diàn)功能(néng)布局以及所使用(yòng)的ε‍₩(de)主要(yào)設備後才能(néng)進行(xíng)。

比如(rú)，高(gāo)層的(de)酒店(diàε™δ£n)建築必須設有(yǒu)設備轉換層，而建築設計(jì)β★↕就(jiù)須處理(lǐ)好(hǎo)轉換層的(de)層高(gāo)；高(↕≤∑πgāo)層酒店(diàn)一(yī)般要(y→‌♣×ào)考慮裙樓的(de)設計(jì)，沒有(yǒu)裙樓的(de)酒店(≥∏'diàn)很(hěn)難合理(lǐ)地(dì)布局；廚房(fáng)和(hé)βε設備用(yòng)房(fáng)究竟需要(yà∑₹ o)多(duō)少(shǎo)面積；多(du♠♣✘ō)功能(néng)廳是(shì)否可(kě)以減少(shǎo)立柱避免影(∞≠yǐng)響使用(yòng)效果；

又(yòu)比如(rú)功能(néng)布•↑↓局未敲定前，廚房(fáng)和(hé)客房(fáng)衛生(s₽¥ ♠hēng)間(jiān)設計(jì)就(jiù)不(bù)能(nénε¥g)降闆，以免造成返工(gōng)。别墅型酒店(dià ☆γn)在選擇空(kōng)調主機(jī)時(shí)™$應區(qū)别于高(gāo)層酒店(diàn)，否則浪費(fèi)δ↔₽>能(néng)耗，管理(lǐ)麻煩，因而在建築設計♣★(jì)時(shí)要(yào)充分(fēn)考慮不(bù)σ∏"同空(kōng)調機(jī)房(fáng)的(♥ §de)設置和(hé)面積；還(hái)有(yǒu)，••→若牆體(tǐ)采用(yòng)輕質材料，在建築結構上(sh♥→δàng)可(kě)考慮減少(shǎo)鋼材和(hé)水÷Ω♠☆(shuǐ)泥用(yòng)量，大(dà)大(dà)節省土(tǔ)建造價&‌，等等。

許多(duō)業(yè)主和(hé)管理(lǐ)者往往注重室內(n$ ✘∏èi)設計(jì)，而忽視(shì)了(le)機(jī)電(diàn)設計γ¥(jì)。其實，酒店(diàn)之間(jiān)的(de)價格競争核心是(shì)成本♦‍∞∏費(fèi)用(yòng)的(de)競争→$↓ ，而酒店(diàn)很(hěn)大(dà)一(yī)塊費(fè&♣↓i)用(yòng)是(shì)能(néng)​♥★耗和(hé)設備維護費(fèi)。這(zhè)就(jiù)給酒店(diàn)的(de)建設和(hé)✔☆γ★設計(jì)者們提出了(le)一(yī)個(gè)課題：如(✘₽><rú)何做(zuò)好(hǎo)機(jī)電(diàn)設↓₹ '計(jì)，如(rú)何選好(hǎo)機(→♦≥δjī)電(diàn)設備？

空(kōng)調系統設計(jì)得(de)不(bù)好(hǎo)，餐廳包房 ♦£(fáng)就(jiù)會(huì)出現(♦λxiàn)新風(fēng)不(bù)足、冷(lěng↕↔$)熱(rè)不(bù)均的(de)現(x≠εiàn)象。比如(rú)冷(lěng)卻塔，若選用(yòng)無風(f∏≥©ēng)扇型，其噪音(yīn)小(xiǎo)，維修量低(dī)，飄水(shuǐ™ ★ )量近(jìn)乎零，大(dà)大(dà)降低(dī)了(le™®‍Ω)運行(xíng)成本。

再如(rú)水(shuǐ)泵閥門(mén)，設計(≤€γ<jì)時(shí)注重品牌質量，否則日(rì)後的(de)維修費(>↕∑fèi)及跑冒滴漏的(de)費(fèi)用(yòng)會(huì)很→§(hěn)高(gāo)。智能(néng)化(hu "¥≥à)管理(lǐ)已越來(lái)越普遍應用(yòn ✔g)于酒店(diàn)之中，若設計(jì)好(hǎo)智 ↔≠∑能(néng)化(huà)系統，非但(dàn)能(néδπ↑ng)迅速收回投資成本，且能(néng)提高(gāε∞Ωo)酒店(diàn)的(de)服務水(shuǐ)準，節省人(r"∑×✔én)力資源，保障設備運行(xíng)的(de)安全和(hé)可×₩✔(kě)靠。

人(rén)工(gōng)智能(néng)的(de)引入，節<←‍÷省了(le)人(rén)力成本，解決了(le)用(y×Ωòng)工(gōng)越來(lái)越難的(de)問(wèn) ‍題，還(hái)增加了(le)服務賣點。

如(rú)果說(shuō)機(jī)電(diàn)設計(jì)能(nén♥‍÷g)夠為(wèi)酒店(diàn)管理(lǐ)帶來(lái)♣$•效益的(de)話(huà)，室內(nèi)設計(jì)則能(nén≥¶πg)給酒店(diàn)的(de)經營帶來(láiα¶)不(bù)可(kě)估量的(de)回報(bào)。

我國(guó)過去(qù)高(gāo)星級酒店(diàn)的(de)室內(nè>♥♦×i)設計(jì)大(dà)多(duō)由境外(wàβ₹♣i)設計(jì)師(shī)完成，因為(wèi)那(n∏πà)時(shí)我們還(hái)沒有(yǒu)一(yī)家(jiā)專業(y®₩αè)的(de)酒店(diàn)設計(jìα₽←>)公司，有(yǒu)些(xiē)由我們國(guó)內(nèi)設計(j↓↑ì)的(de)酒店(diàn)，其設計(jì)不(bù)是>$‌(shì)交由建築設計(jì)院承擔，就♦‍&(jiù)是(shì)由裝飾工(gōng)程公司 ♠在施工(gōng)中标後一(yī)并完成。有(yǒu)些(xiē)業(yè)主認為(wèi)，♠£讓裝飾公司設計(jì)酒店(diàn)還(hái)可(kě)以省去(qù)♥‌×♣一(yī)筆(bǐ)可(kě)觀的(de)設計(→£jì)費(fèi)用(yòng)。

其實，無論是(shì)建築設計(jì)院還(hái)是(shì)裝δ'飾工(gōng)程公司，都(dōu)缺乏懂(dǒng)得(de)酒店(dià€Ω‌n)總體(tǐ)規劃設計(jì)的(de)人(rén)才，他(tā)們≠φ₹既缺乏機(jī)會(huì)走出國(guó)門(mén)接∞δ $受新的(de)酒店(diàn)設計(jì)理(lǐ)念，也(yě)很(hδδ★≈ěn)少(shǎo)去(qù)國(guó)內¥©♠(nèi)的(de)高(gāo)星級酒店(diàn)感悟酒店(diàn)經€£"營管理(lǐ)的(de)內(nèi)涵。

他(tā)們隻知(zhī)道(dào)按照(z↕♣hào)星級評定标準刻闆地(dì)将功能(néng)強∏÷ 填進設計(jì)中，而不(bù)懂(dǒng♦>↓$)針對(duì)各種酒店(diàn)不(bù)同的(de§π)結構和(hé)需要(yào)去(qù)合理(lǐ)地(•₽dì)安排流程；他(tā)們隻考慮用(yòng)高(gā≈ σ∏o)檔的(de)裝飾材料将酒店(diàn)裝扮得(de)美(měi)觀豪華<₩∑，而不(bù)注重在“以人(rén)為(wèi)本”及個(gè)性特色上(shàng)下¥₽ (xià)功夫。

讓施工(gōng)中标的(de)裝飾工(gōng)£ ←程公司同時(shí)負責設計(jì)，看(kàn)似↑±∑可(kě)免去(qù)一(yī)筆(bǐ)設計↑€♦(jì)費(fèi)，其實由于少(shǎo)了(le)專業(yè ✔)設計(jì)公司的(de)監督，缺乏對(duì)于裝飾總✔₹→✔價的(de)控制(zhì)，也(yě)失去(qù)了(le)對​∏☆(duì)總體(tǐ)效果的(de)把握，還(hái)會(huì)産→​β≤生(shēng)施工(gōng)質量聽(t§ īng)之任之，施工(gōng)費(fèi)用(yòng)額外(wà¶‌i)增加，整體(tǐ)裝飾效果缺乏和(hé)諧等弊端ε ₩。

另外(wài)，單從(cóng)酒店(diàn)經營管理(lγ₩₽ǐ)上(shàng)看(kàn)，由專業(yè)酒€&φ 店(diàn)設計(jì)公司設計(jìφ×♠)的(de)酒店(diàn)，不(bù)但(dàn)管≠∞'理(lǐ)流程通(tōng)暢，節省大(dα∑β'à)量的(de)管理(lǐ)成本，而且經營上(shσ ✔àng)有(yǒu)賣點有(yǒu)亮(liàng)點，給←•✔Ω業(yè)主帶來(lái)可(kě)觀的(de)收益‌Ω。可(kě)以毫不(bù)誇張地(dì)說(shuō)，§↓×找準了(le)酒店(diàn)專業(yè)設計(jì)公司，花(huā)上₹→★(shàng)一(yī)筆(bǐ)設計(jì)費(fèi)，産"✔生(shēng)的(de)可(kě)能(↕ ≠♠néng)是(shì)數(shù)十倍、百倍的$∏π(de)效益和(hé)回報(bào)，這(zhè)"≤種錢(qián)花(huā)得(de)值。

最後談談酒店(diàn)經營管理(lǐ)的(de) ♠設計(jì)。一(yī)切設計(jì)都(dōu)應以酒店'→£(diàn)效益為(wèi)最高(gāo)目标，所以設計(jì)者在設計(→♣✘jì)時(shí)就(jiù)必須先行(xíng)考慮到(dà$Ω<o)日(rì)後酒店(diàn)管理(lǐ)者将面臨的(de)難σ☆題。

比如(rú)所有(yǒu)走道(dào)和(hé)衛生(shēng)∑Ω間(jiān)的(de)吊頂就(jiù)可(kě÷✔‌)以采用(yòng)軟膜天花(huā)，造價低(dī)，施工(gō☆™ng)快(kuài)，提高(gāo)吊頂高(gāo)度，維修₽→∏®起來(lái)很(hěn)方便。

比如(rú)在設計(jì)家(jiā)具時(shí)應盡量簡潔，線條不£↕(bù)要(yào)多(duō)，這(zhè)樣♠ ≠α便于整理(lǐ)房(fáng)間(jiān)。在‌♦←設計(jì)房(fáng)間(jiān)燈具時(shí)盡量摒棄諸如(rú) ₽γ₩落地(dì)燈、台燈的(de)應用(yòng)，代之以頂燈、壁‌∏燈或者槽燈，既減少(shǎo)投資，也(yě)方便客人(rén)ε♥→使用(yòng)，減少(shǎo)服務員βΩ (yuán)清潔時(shí)間(jiān)。

客房(fáng)可(kě)以取消書(shū)桌，代之以一(yī)張多(du←≈α​ō)功能(néng)桌：可(kě)以寫字，可(kě)以±✘↑上(shàng)網，可(kě)以吃(chī)♣∑₩¶飯喝(hē)茶，可(kě)以打牌下(xià)棋。

再如(rú)，設計(jì)者要(yào)根據酒店(diàn)'®→‍的(de)定位來(lái)設計(jì)。若以接待商務散客為(wèi)主的(de)酒店(d↕λβ×iàn)就(jiù)應多(duō)設計(jì)些(xiē)單人(rén<♥←☆)大(dà)床間(jiān)，隻要(yà•γo)房(fáng)間(jiān)面積允許，所有(yǒu)單人(rén)間(♦‌φ&jiān)的(de)床應設計(jì)成2‍€•米寬，雙人(rén)間(jiān)的(dπεe)床應設計(jì)成1.35米寬。普通(tōng)的(de)單雙間(jiān≥>)沒必要(yào)設浴缸，客房(fáng)衛生(shēng)↓¶ €間(jiān)也(yě)無需設電(diàn←λ ¥)話(huà)。

為(wèi)方便迅速查房(fáng)，大 ₽↑♦(dà)大(dà)減少(shǎo)客人(rén)遺留φ'物(wù)品的(de)幾率，降低(dī)造價和(hé)維修成​λπ本，又(yòu)不(bù)會(huì)影(yǐn↑βg)響客人(rén)使用(yòng)要(yào)求，建議(↔φyì)房(fáng)間(jiān)取消櫃門(méλ♣δn)和(hé)抽屜，沒有(yǒu)實際意義σ"♦的(de)櫃櫥也(yě)酌減或取消。

一(yī)個(gè)好(hǎo)的(de)總體(tǐ)規劃設計(jì)已經是(←¥shì)酒店(diàn)經營管理(lǐ)成功的(de σ)一(yī)半了(le)。因此，業(yè)主在投資酒店(diàn)前必須找準專業(yè)的(de)λ☆酒店(diàn)設計(jì)公司，把設計(jì)當作(zuòα₩)大(dà)事(shì)來(lái)抓；業(yΩ÷€è)主可(kě)多(duō)提些(xiē)建✘φ>∑議(yì)，少(shǎo)些(xiē)行(x​×₩íng)政幹預，更不(bù)要(yào)對(duì)設計(jì)方α→Ω‌案用(yòng)粗暴的(de)方法武斷地(dì)否定。

業(yè)主也(yě)不(bù)要(yào)輕信一♦<(yī)些(xiē)親朋(péng)好(h✔₩≠₹ǎo)友(yǒu)的(de)所謂好(hǎo≥™§)點子(zǐ)，因為(wèi)他(tā)們畢竟不(bù)懂(dǒn→÷g)酒店(diàn)內(nèi)涵，他(tā)們無需承擔責↑α任；業(yè)主也(yě)不(bù)要(yào)輕α₩‍信一(yī)般酒店(diàn)管理(lǐ)者的(de)意見(jiàn)©≥✔，因為(wèi)他(tā)們隻從(cón €©g)管理(lǐ)方面考慮，而建設酒店(diàn)和(hé)管理(lǐ)酒店(♥↑diàn)是(shì)截然不(bù)同的(€∏★​de)，遵守各種規範是(shì)建設酒店(diàn)的(deα&)前提。

總之，業(yè)主投資酒店(diàn)必須要(yào)有(yǒu)定力↓∞α，找對(duì)了(le)人(rén)就(jiù)不(bù¥←↓)要(yào)患得(de)患失，朝令夕改。業(yè)主應明(míng)白(b≤πái)一(yī)個(gè)道(dào)理(lǐ)：設計(jì☆€☆)師(shī)們多(duō)少(shǎo)個(gè)日(rì)日(r≤≤ì)夜夜的(de)智慧結晶，就(jiù)是(shì)日(rì)♣♥λ™後酒店(diàn)的(de)滾滾财利。